La reine-des-prés, Filipendula ulmaria , anciennement appelée ulmaire, est une plante herbacée vivace de la famille des Rosacées, originaire de l'Europe. Cette belle plante herbacée vivace, au port très élégant est velue, a un port dressé, feuillue, un rhizome rampant et mesure de cinquante centimètres à un mètre et demi. Son allure altière l'a probablement faite appeler "reine des prés". La tige est rougeâtre, glabre et anguleuse. Les fleurs sont de multiples fausses ombelles ramifiées, très odorantes, d'un blanc jaunâtre. La feuille est imparipennée, vert sombre, glabre au-dessus, feutrée de blanc en dessous. La foliole terminale est palmée, divisée en trois ou cinq parties, les folioles latérales forment de deux à cinq paires le long du pétiole. Les fruits sont enroulés en hélice. Cette plante a été utilisée comme aromatisant pour les crèmes et les desserts, mais aussi les dentifrices et les boissons. Ses inflorescences restent un excellent condiment, à condition de les avoir fait sécher au moins un an avant utilisation, la maturation permettant le développement des arômes. Tisane : Fleurs et feuilles donnent une infusion agréable (Elles peuvent aussi être mises à macérer dans du vin ou de la bière pour le parfumer). On recense une quarantaine d'emplois différents en médecine traditionnelle. Propriétés : anti-inflammatoire, diurétique, sudorifique, astringente, tonique, antispasmodique, cicatrisante, antalgique, elle possède aussi des propriétés digestives Les feuilles et les fleurs sont diurétiques, fébrifuges, antispasmodiques et antirhumatismales. Les racines et les feuilles sont astringentes, vulnéraires et détersives. Principaux constituants connus : acide salicylique, fer, soufre, calcium, glucosides, gaultérine, spiréïne, héliotropine, vanilline, flavonoïdes, des tanins et de la vitamine C.